https://sanma.cooklog.net/ 秋の味覚の王道と言えば「サンマ」ですよね。塩焼きや刺身以外のサンマレシピやサンマにまつわる情報をご紹介します。 Thu, 10 Nov 2011 20:50:09 GMT ja © Ninja Tools Inc. いつも食べているサンマは、みんな同じ種類なのでしょうか？
スーパーや魚屋でサンマを買う際に、
種類について気にしていない人が多いですよね。
まぁ、気にしないのが普通です。

ただ、サンマは1種類ではありません。
生息している場所などによって5種類のサンマがいるのです。
これって知らない人が多いと思います。


●サンマの種類

① サンマ
北太平洋に生息。私たちが普段よく食べているサンマです。

② ハシナガサンマ
南太平洋・南大西洋・インド洋などに生息しています。

③ ニシサンマ
北大西洋に生息しています。

④ 太平洋ミニサンマ
東部太平洋の赤道海域に生息しています。

⑤ 大西洋ミニサンマ
東部大西洋の赤道海域に生息しています。


また、サンマの語源は、
形が細長いことから「狭真魚（サマナ）」と呼ばれていたものから、
サンマになったという説が有力です。
大昔には、サンマとサヨリの区別もかなり曖昧でした。
江戸時代後期に、京都ではサンマをサヨリと呼んでいました。


「秋刀魚」という漢字は、「三摩」とされていたことがあります。
それ以外に、夏目漱石の「我輩はねこである」の中では
「秋刀魚」のことを「三馬」と書かれています。
または、単に「馬」と言われていました。

他にも、サンマの語源は「サウマ」「サムマ」「イソムマ」から
来たとされる説もあります。
その他に、「イサウマナ」「サムマナ」「サムナ」の順に
変化したとされる説もあります。


おおよそ１８９８年頃になると、
現在の名称である「秋刀魚」という漢字が使われる様になりました。
サンマの形が「刀」と形容されています。
確かに刀のような形をしていますね。

そして、秋の魚として「秋」も使われています。
サンマの種類や語源をインターネットや図鑑等で、
調べてみるのも面白いかもしれませんよ。

]]> サンマについて https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E7%A8%AE%E9%A1%9E%E3%81%A8%E8%AA%9E%E6%BA%90 Thu, 10 Nov 2011 20:50:29 GMT sanma.cooklog.net://entry/10 「サンマの竜田揚げ」をご存知でしょうか？
ただ焼くのとは異なり、触感が楽しめます。
カリカリでジューシーなサンマの竜田揚げは、
ご飯がものすごく進みますよ。

調理のポイントとしては、きちんと下味をつけて、
しっかり水気を拭くことです。
そんなに難しいものではないので、誰でも作れます。


【サンマの竜田揚げ】

サンマ：4尾
ししとうがらし：12本
 
＜調味料＞
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ1
砂糖：大さじ1
しょうが汁：大さじ１/2   

かたくり粉 1/2カップ

揚げ油:適量(ぜいたくにゴマ油も良いと思います)


ししとうを水で洗い、
キッチンペーパーで水気を拭いておきます。

サンマを3枚におろします。
食べやすい大きさに切って調味料を回しかけ、
20分程度置いておきます。  
その後、サンマの水気をキッチンペーパーで拭いて、
全体に片栗粉をまぶします。

揚げ油を揚げ物用の鍋に入れ、170度に熱します。

170度の油の中に片栗粉のついたサンマを丁寧に入れます。
このとき、火傷をしてはいけませんので、
油が飛び跳ねないよう十分注意しましょう。

長いさい箸などで、サンマを裏返しながら、
ムラなくきれいに揚がるようにします。
サンマが良い具合にカラっと揚がればできあがりです。

ししとうはすぐに火が通るのですばやくさっと素揚げにして、
サンマの竜田揚げと一緒に皿に盛りましょう。

サンマの竜田揚げにはレモンやユズを絞っても良いと思います。
また、タルタルソースと一緒に食べると美味しいですね。


熱々の竜田揚げとご飯をかきこんでください。

]]> サンマについて https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%EF%BC%96%EF%BC%9A%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E7%AB%9C%E7%94%B0%E6%8F%9A%E3%81%92 Wed, 09 Nov 2011 21:17:19 GMT sanma.cooklog.net://entry/9 スーパーや魚屋で見かける「サンマ」。
秋は特に脂が多く含まれていて美味しいです。

定番料理以外にも美味しい食べ方がありますよ。
ぜひサンマのつみれ汁を作ってみましょう。

【サンマのつみれ汁】
材料  
さんま：2尾 　サンマを洗う酒：大さじ3 　 酒：小さじ2 　
おろししょうが：小さじ1　 醤油：小さじ2 　片栗粉：小さじ2～3 　
ごぼう：1/2本　 ほうれん草：３束 　だし：適量　 みそ：適量


頭と腹ワタを取り除き、水で血などをきれいに洗い流します。

サンマを三枚におろし、皮を剥ぎます。

ボールにサンマの切り身を入れ、
酒大さ3かけてやさしくもみ、水で洗います。
だいたい生臭さがなくなります。
清潔なタオルかキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

まな板の上で、サンマの身を包丁でたたき、細かくします。
粘り気がでてきたらボールに移して、
しょうが、醤油、片栗粉と一緒によく混ぜます。

沸騰させたお湯にお好みに切ったごぼうを入れ、
その後、食べやすい大きさに丸めたサンマのつみれを入れます。

つみれがお湯の表面に上がってきたら、
だしとお好みに切ったほうれん草を入れ、
1分間経ったらみそを入れ火を止めます。

つみれに細かく刻んだネギやシソなどを混ぜても美味しく楽しめます。


ちょっとした工夫でサンマ料理のバリエーションが増えますね。
サンマのつみれ汁は、寒い季節に体を温めてくれます。

プラスアルファで酒粕を入れると、
体の芯まで温まり、お肌の美容効果もあるので、
興味のある方はぜひ試してみてください。

]]> サンマについて https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%EF%BC%95%EF%BC%9A%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E3%81%A4%E3%81%BF%E3%82%8C%E6%B1%81 Tue, 08 Nov 2011 21:40:53 GMT sanma.cooklog.net://entry/8 旬のサンマは特に脂が多く含まれていて美味しいです。
サンマの塩焼きは定番料理ですね。
個人的には網で焼くのがベストだと思いますが、
サンマをフライパンで焼く人も意外と多いようです。

手軽と言えば、手軽ですけどね。
今日は、フライパンでサンマを焼く方法をご紹介します。


【サンマの塩焼き（フライパン使い）】
サンマを水できれいに洗い、まな板のせ、
尾から頭の方向へ包丁の刃先をあてながらこすり、
表面のウロコを取っておきます。
また、フライパンからはみ出てしまいそうな時は、
半分に切っておくと良いです。

サンマのアク抜きと身をしめるために、
焼く5分～15分前に塩をふります。
その後、サンマの塩を洗い流し再度塩をふります。

サンマの両面に「×」印の切り込みを入れます。
×印はサンマに火を通すときに、
できるだけ同じ時間に均一に焼けるようにするためです。
火が通りにくい厚みのある部分に、×印の切り込みを入れることにより、
火の通りがよくなり調理時間も短くなります。
また、皮の突っ張り防止や脂、臭みを出す役割があります。
焼きあがりの見ためも美しくなりますよ。

フランパンにサンマをのせて中火で焼きます。
約7分間焼いたら、今度は裏返して約5分間焼きます。

裏返すときには、身を崩さないようにフライ返しを使うと上手くできます。
焼いている途中、脂がたくさん出るようなら、
ペーパータオルなどで吸い取りましょう。

黒く焦がさないように気をつけながら十分に火を通します。
フライパンでサンマの塩焼きが完成したら、
大根おろしを添えていただきましょう。


炊きたてのお米とともに、
美味しいフライパンのサンマの塩焼きで食事を楽しんでください。

]]> サンマお薦めレシピ集 https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%8A%E8%96%A6%E3%82%81%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E9%9B%86/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%EF%BC%94%EF%BC%9A%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%B3%E3%82%92%E4%BD%BF%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E5%A1%A9%E7%84%BC%E3%81%8D Mon, 07 Nov 2011 21:58:18 GMT sanma.cooklog.net://entry/7 秋はやっぱり旬のサンマですよね。
秋のサンマは特に脂肪分が多く含まれていてとても美味しいです。
サンマは色々な料理方法で楽しみたいですね。

子供からお年寄りまで安心して骨まで食べられる料理があると、
カルシウムもしっかり摂取できます。
圧力鍋を使って簡単に美味しく「サンマの煮つけ」を作ってみましょう。


【サンマの煮つけ】
●準備するもの
サンマ：3尾　しょうが：適量　水：250ｍｌ　みりん：小1　しょうゆ：小1　


サンマの頭と尾を切り落とし、4ｃｍ幅に骨ごと筒切りにします。
切り口から内臓を取り除き、綺麗に洗い流します。

圧力鍋にサンマ、ショウガの薄切り、水を入れます。
しばらく強火で煮ます。
沸騰した圧力鍋に、みりん、しょうゆを入れしっかりふたをします。
圧力鍋の種類によって若干加熱時間に違いがあると思いますが、
だいたい強火で約5分程度、その後弱火にして、
30分程度圧力鍋でしっかり煮こみます。
さらに、火を止めて圧力鍋の圧がしっかり抜けるまで、
約10分程度置いておきます。

圧力鍋のサンマが冷めるまでおいておくことで、
味がサンマになじみ、いっそう美味しくなります。
圧力鍋は、フタをロックして加熱すると、
中の蒸気が閉じ込められ圧力がかかり沸点も上がり、
高温度、高圧力になります。
そのため、短い時間で芯まで煮ることができるのです。
蒸気は一定の圧力になると逃げる構造になっていますので、
誰でも安全に取り扱えます。

上手に圧力鍋を利用して、炊きたてのお米とともに、
やわらかくて美味しいサンマの煮つけを食べましょう。

]]> サンマお薦めレシピ集 https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%8A%E8%96%A6%E3%82%81%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E9%9B%86/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%EF%BC%93%EF%BC%9A%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E7%85%AE%E3%81%A4%E3%81%91 Sun, 06 Nov 2011 22:20:00 GMT sanma.cooklog.net://entry/6 旬な美味しいサンマは、
定番の塩焼きにして食べることが多いですが、
せっかく新鮮なサンマを買ってくることができたなら、
おもいきってサンマの刺身にしてみるのもいいですね。
家族で手巻きずしパーティーをするのも良いと思いませんか？

サンマをおろしたことがなく、
上手にサンマの刺身を切れるか不安な人もいると思いますが、
そんなに難しく考えずに挑戦してみましょう。
多少身が崩れてもご愛敬です。
失敗は成功のもとと思って、練習するつもりで挑んでみましょう。　


【サンマの刺身】
まずサンマを三枚におろします。
良く切れる包丁であれば、出刃包丁がなくても大丈夫です。

サンマの頭を手前にしお腹を右に向けて、縦に寝かせます。
このときサンマの脂で滑りやすいため、十分に注意して下さい。

サンマのお尻の穴からエラの下部分まで包丁を入れて、
お腹のワタの部分を取り除きます。
取り除いたハラワタの部分は、
佃煮などにすると美味しく食べられます。


次に皮をむきます。
頭の部分と身の部分を持って折り一気に皮をむきます。

サンマの背を手前にして、お腹の部分を
上から押さえ込むようにしながら尾の方から包丁を入れます。

三枚におろしたら、次に小骨取りです。
サンマの小骨は抜きにくいので身が崩れないように注意しながら骨抜き
ピンセットなどで取り除きます。

お好みの食べやすい大きさで、
サンマの刺身らしく斜めにすーっと切っていきます。


サンマの刺身を作ったら、
なるべくその日にうちに食べるようにしてください。
冷蔵庫に何日も保存しておくことは避けるようにしましょう。
せっかくの鮮度が台無しです。

刺身を一度覚えてしまえば、色々なレシピに応用できます。
ぜひ、チャレンジしておきたいレシピですね。

]]> サンマについて https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%EF%BC%92%EF%BC%9A%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E5%88%BA%E8%BA%AB Sat, 05 Nov 2011 21:56:45 GMT sanma.cooklog.net://entry/5 秋と言えばサンマですね。
秋のサンマは脂肪分が多く含まれていてとても美味しいです。
七輪でサンマを塩焼きにして食べると、
心の底から幸せな気持ちになります。
また、ビールにも合うのでお酒の席にも好まれています。

サンマの塩焼きには、カボス、スダチ、ユズ、
レモン、ライムなどの柑橘類をしぼったり、
醤油やポン酢などをかけると美味しいですね。
大根おろしを一緒に食べることも多いでしょう。

生きたサンマは、水中で餌を食べてから
排出するまでの時間が30分程度ととても短いです。
そのため、内臓の苦みが少なく、
サンマの塩焼きのはらわたを好んで食べている人もいます。


ところで、サンマを買いたいけれど、
どれが鮮度の良いサンマなのかがわからずに、
迷ってしまうことはありませんか？
スーパーなどでは、サンマは自分で選べますからね。
ちょっとしたサンマの見分け方を知っているだけで、
お買いもの上手になれますよ。


【サンマの見分け方】
 鮮度の良いサンマは身が締まっています。
背の部分は青黒く、腹の部分は白く光っています。
全体的に皮がパンと張っている状態が良いでしょう。

尾を持ってサンマの頭を上に向けます。
サンマの体が曲がらずにまっすぐに立つものは、
鮮度が良い証拠です。
逆に、鮮度が落ちたものは、サンマの体が曲がってしまいます。
また、口先がほんのり黄色いと美味しいと言われます。

そして、目玉は透明で澄んでいて赤くなく綺麗なもの、
肛門からワタがとび出していないものを選びましょう。

スーパーや魚屋に行くと、大きさが若干違います。
大きいサンマほど脂が多く含まれています。


新鮮なサンマの見分け方を覚えて、
上手にお買い物をしましょう！！
]]> サンマ役立ち知識 https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E5%BD%B9%E7%AB%8B%E3%81%A1%E7%9F%A5%E8%AD%98/%E6%96%B0%E9%AE%AE%E3%81%AA%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E8%A6%8B%E5%88%86%E3%81%91%E6%96%B9 Fri, 04 Nov 2011 21:39:38 GMT sanma.cooklog.net://entry/4 秋のサンマは脂肪分が多いので、
一年のうちで一番美味しいサンマを食べることができます。
特に「サンマの塩焼き」はどの家庭でも作られる定番の調理方法です。

【サンマの塩焼き】
まな板にサンマをのせ、サンマの尾から頭の方向へ
包丁の刃先をあてながらこすり、表面のウロコを取ります。

サンマに塩がなじむように、焼く5分から15分前に塩をふります。

サンマの両面に「×」印の切り込みを入れます。
×印はサンマに火を通すときに、
できるだけ同じ時間に均一に焼けるようにするためです。
火が通りにくい厚みのある部分に、×印の切り込みを入れることにより、
火の通りがよくなり調理時間も短くなります。
また、皮の突っ張り防止や脂、臭みを出す役割があります。

さらに、焼きあがりの見た目も美しくなりますよ。


サンマを焼く時には、五徳を使って焼いてみましょう。

ガスコンロに五徳を置きます。
足の長い五徳がない場合は、
隣のガスコンロの五徳をのせてみましょう。
五徳の上に魚焼き用焼き網をのせます。

そして、焼き網にサンマをのせます。
サンマを盛りつけるときに上になる面を下にして、5分焼きましょう。

その後、裏返しにして8分焼く。
サンマの皮が黒く焦げすぎないように火力の調節に気をつけましょう。
サンマの黒目が白くなったら焼き上がりのサインです。


サンマを美味しく焼くには、強い火で一気に焼きあげることです。
早く焼くことで、サンマのうまみを逃がしにくくなるからです。

サンマの塩焼きに、カボス、スダチ、ユズ、レモン、ライムなどの
搾り汁をかけて、大根おろしと一緒に食べると良いでしょう。

]]> サンマお薦めレシピ集 https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%8A%E8%96%A6%E3%82%81%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E9%9B%86/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%EF%BC%91%EF%BC%9A%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E5%A1%A9%E7%84%BC%E3%81%8D Thu, 03 Nov 2011 21:10:07 GMT sanma.cooklog.net://entry/3 サンマは非常に美味しいですね。
いつでも美味しいサンマが食べられると嬉しいです。

ただ・・・・・・お買い得品としていっぱい買ったけれど、
一度に全部は食べられないなんてことありませんか？
そんな時には、サンマは美味しいままで保存しておきたいですよね。
美味しくサンマを保存できる方法がわかると、
料理がもっと楽しくなります。
サンマを美味しく保存できるいくつかの方法をご紹介します。


■一夜干し

サンマは頭と内臓を取り除き、表面に塩をふります。
その後冷蔵庫で1時間程度しめます。
そして水気を拭き取り、キッチンペーパーで1尾ずつ包み、
さらに新聞紙でくるみ、冷蔵庫の中で一晩寝かせます。
翌日、新聞紙とキッチンペーパーを取り、
サンマをラップに包み、冷凍庫に入れます。
 

■冷凍一夜干し

サンマは頭と内臓を取り除き、表面に塩をふります。
新聞紙の上に、キッチンペーパーをひいた上にサンマをのせます。
その状態で冷凍庫にいれて半日凍らせます。
完全に凍ったら、1尾ずつラップに包み、冷凍庫に入れます。

時間があれば、三枚に卸してから一尾ずつラップして冷凍しましょう。
調理するときに手間が省けますよ。
フライ、唐揚げ、天ぷらなどに便利です。


基本的には、サンマは新鮮なうちに調理するようにしましょう。
保存しなければいけない場合は、冷凍保存をしておいて、
必要なときに焼き物、煮物、揚げ物などに使いましょう。
干物にしてから冷凍にすると日持ちしますので、ぜひ試してみてください。

サンマを美味しく保存して、ご家庭でたくさんお召し上がりください。

]]> サンマ役立ち知識 https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E5%BD%B9%E7%AB%8B%E3%81%A1%E7%9F%A5%E8%AD%98/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AE%E4%BF%9D%E5%AD%98%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6 Wed, 02 Nov 2011 21:34:18 GMT sanma.cooklog.net://entry/2 秋の味覚と言えば、何を真っ先に思い浮かべますか？
私は、何と言っても「サンマ」です。
秋の味覚の王道だと勝手に思っています。
あなたは、サンマは好きですか？


実は、サンマは美味しいだけではなく、
栄養素も盛り沢山も含まれているんです。
今回は、その栄養素についてご紹介します。

【サンマの栄養】

●鉄分・・・赤血球中のヘモグロビンに必要で、
　　　　　　全身の組織に酸素を運ぶ大切な役割を果たしています。

●カルシウム・・・骨や歯を丈夫に作ります。
　　　　　　　　　　また、骨粗鬆症予防に必要なミネラルです。
　　　　　　　　　　筋肉の収縮作用や抵抗力を増やし、
　　　　　　　　　　神経の鎮静作用があります。

●ビタミンＢ2・・・脂質や糖質の代謝を促進して、細胞の再生や成長を
　　　　　　　　　　促進する働きと皮膚や粘膜を保護する働きがあります。
　　　　　　　　　　また、過酸化脂質を分解する働きがあり、
　　　　　　　　　　動脈硬化予防に効果的です。

●ビタミンＡ・・・皮膚粘膜形成を助けて角化を抑え、
　　　　　　　　　ウイルスの侵入を防ぎます。
　　　　　　　　　上皮細胞の免疫力を高め、
　　　　　　　　　ガン予防や治療にも効果があります。
　　　　　　　　　疲れ目や視力の低下を防ぎます。

●ビタミンＥ・・・血流を改善する作用、ホルモンの分泌やバランスを
　　　　　　　　　コントロールする働きがあり、老化の原因の過酸化
　　　　　　　　　脂質の形成を妨げます。

●ビタミンＤ・・・カルシウムやリンの吸収を助け、骨を丈夫にします。

●ＥＰＡ ・・・血小板の凝固を防ぎます。善玉コレステロールを増やす
　　　　　　　働きがあり、動脈硬化、脳梗塞、血栓症高脂血症、
　　　　　　　高血圧などの予防や改善に役立ちます。

●ＤＨＡ ・・・記憶力の向上や脳の老化防止に効果があります。
　　　　　　　脳神経細胞はDHAが主な原料なので、成長期に
　　　　　　　摂取することで、健全な脳が育つ助けになります。


サンマにはこんなにたくさんの栄養があります。
塩焼きをはじめ様々な料理方法を楽しみながら、
家族みんなでサンマを食べて、健康維持につなげましょう。

]]> サンマについて https://sanma.cooklog.net/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6/%E3%82%B5%E3%83%B3%E3%83%9E%E3%81%AB%E5%90%AB%E3%81%BE%E3%82%8C%E3%82%8B%E6%A0%84%E9%A4%8A%E7%B4%A0 Tue, 01 Nov 2011 22:08:04 GMT sanma.cooklog.net://entry/1