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秋の味覚の王道と言えば「サンマ」ですよね。塩焼きや刺身以外のサンマレシピやサンマにまつわる情報をご紹介します。
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旬のサンマは特に脂が多く含まれていて美味しいです。
サンマの塩焼きは定番料理ですね。
個人的には網で焼くのがベストだと思いますが、
サンマをフライパンで焼く人も意外と多いようです。

手軽と言えば、手軽ですけどね。
今日は、フライパンでサンマを焼く方法をご紹介します。


【サンマの塩焼き(フライパン使い)】
サンマを水できれいに洗い、まな板のせ、
尾から頭の方向へ包丁の刃先をあてながらこすり、
表面のウロコを取っておきます。
また、フライパンからはみ出てしまいそうな時は、
半分に切っておくと良いです。

サンマのアク抜きと身をしめるために、
焼く5分~15分前に塩をふります。
その後、サンマの塩を洗い流し再度塩をふります。

サンマの両面に「×」印の切り込みを入れます。
×印はサンマに火を通すときに、
できるだけ同じ時間に均一に焼けるようにするためです。
火が通りにくい厚みのある部分に、×印の切り込みを入れることにより、
火の通りがよくなり調理時間も短くなります。
また、皮の突っ張り防止や脂、臭みを出す役割があります。
焼きあがりの見ためも美しくなりますよ。

フランパンにサンマをのせて中火で焼きます。
約7分間焼いたら、今度は裏返して約5分間焼きます。

裏返すときには、身を崩さないようにフライ返しを使うと上手くできます。
焼いている途中、脂がたくさん出るようなら、
ペーパータオルなどで吸い取りましょう。

黒く焦がさないように気をつけながら十分に火を通します。
フライパンでサンマの塩焼きが完成したら、
大根おろしを添えていただきましょう。


炊きたてのお米とともに、
美味しいフライパンのサンマの塩焼きで食事を楽しんでください。

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